Elzenduin Beach

Elzenduin Beach

Het restaurant

Elzenduin Beach
Strandweg 18
2684 VT Ter Heijde aan Zee
tel. 0174-214200

De “strandtent” van Hotel Restaurant Elzenduin waar chefkok Marco Westmaas in de zomermaanden de sterren van de hemel kookt.

Amuses 


Links:
Gekonfijt cherrytomaatje op een geconcentreerde tomatensaus, basilicum vinaigrette, yoghurt, parmezaanse kaas en basilicum-cress. Lekker fris en zacht.

Rechts:
Compot of saus of hoe noem je dat van Amarillo tomaat, daarop wat saus met chinese 5-kruidenpoeder, blokjes bleekselderij, een krokantje van brood. Heel anders dan de eerste amuse, deze was warm en aards en rokerig. Verrassend lekker. Leuk contrast tussen twee amuses van tomaat.

Erbij gedronken: Il Grigio Spumante van Eugenio Collavini, Italië

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tonijn & Krab

Tonijn, gelakt met een citrusvinaigrette, daarop King krabsalade, rolletjes courgette gevuld met zeewiergelei, rolletjes komkommer, wat crème van basilicum en  stukjes bittere rode grapefruit. Of was het pomelo?  Ik geloof dat er letterlijk teveel ingrediënten waren om op te noemen, want dit werd niet vermeld. Bovenop wat codium en rond het gerecht, op het bord wat citrusdressing. Ik vond het allemaal erg lekker, maar ik denk dat ik het lekkerder had gevonden als ik de krab apart geserveerd had gekregen.

Bijpassende wijn: Naia 2008

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Makreel met tamarinde

De makreel was “gemarineerd” in zeezout en limoensap. Daar bovenop een brunoise van komkommer en granny smith batons. De bruine kloddertjes saus was een saus op basis van tamarinde (asem) die ik eigenlijk een beetje naar appelmoes vond smaken. Bijzondere combinatie met de makreel. Voor op het bord nog een streepje yoghurt met een vintage Japanse sojasaus.

Bijpassende wijn: Thuerry 2008, Les Abeillons Rose, Frankrijk. (syrah, cinsault, grenache)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Langoustine met Spitskool en Rabarber

Een gelei-achtige structuur van rauwe langoustine met daarin groene cremebolletjes van spitskool en roze van rabarbar(!). Daarop een langoustine die op 1 kant gebakken was. Die kant had een lekker, kruidig korstje, terwijl de andere kant nog mooi rauw was. Blokjes yoghurtgelei en wat parmezaanse kaas maakten het af.
Ik vond het helemaal briljant. Alles klopte, het was lekker, het was leuk, verrassend en prachtig om te zien. Dit gerecht zal ik niet snel vergeten.

Bijpassende wijn: Riesling van Grunhauser.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Coquilles met Chorizo

St. Jacobsmossel op een schijfje en een crème van bloemkool, met gebakken blokjes chorizo, schuim van chorizo en een gegaard lente-uitje. Een plaatje om te zien, maar ook om te eten. Romige, zachte, vettige smaken, alweer een bordje om blij van te worden.  En dat werd ik dan ook.

Bijpassende wijn: To, 2006. Velich Apetlon, Oostenrijk.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Runderlende met shimeji

Niet helemaal goed opgelet, maar ik meen dat het runderlende was. Met buna- en bunapi shimeji paddestoelen, rolletjes knolselderij, groen intens basilicumsausje en eigen jus. Minder verrassend, maar daardoor niet minder lekker. Het vlees was eens niet botermals, maar zeker ook niet taai, gewoon ouderwets lekker. Bijna een klassiek gerecht.  

Bijpassende wijn: Bad Boy 2005 van Thunevin, Bordeaux. (95% Merlot en 5% Cabernet Franc)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Basilicumijs met rode vruchten

Groen basilicum ijs, granite van ik meen ananas. Met rode vruchten, saus van rode vruchten en blokjes gelei van rode vruchten. Ik was er al enthousiast aan begonnen toen ik me realiseerde dat ik nog geen foto had gemaakt. Vandaar dat het er niet meer helemaal mooi uitziet. Maar lekker was het wel.

Bijpassende wijn: Pfalz 2008, edition Rosenduft van Theo Minges. Gewurtztraminer spatlese, Duitsland.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Dessert


Met een beetje hulp achteraf (het wijnarrangement begon zijn uitwerking te hebben) blijkt het dessert te hebben bestaan uit: 3 rolletjes mascarpone cremeux gerold in sinaasappelgelei. Met links en rechts een poeder van kokos en in het midden een poeder van oreo koekjes (Oprah Winfrey’s favoriete koekje). Daartussen blokjes gelei van witte, zoete wijn.  De streep voor en achter is een creme van koffie. Naast de rolletjes bolletjes meloen limoen cremeux. Ik heb dat allemaal niet meer kunnen onthouden, behalve dat ik het erg lekker vond. Smaken en structuren pasten goed bij elkaar. Lief, zacht, fris maar niet te fris. Een mooi geheel.

Bijpassende wijn: Pacherenc du Vic-Bilh 2007 van Domaine Capmartin Doux

Goed gezelschap, goede zin, briljant eten, heerlijke wijnen, vriendelijke bediening, prachtig weer, schitterend uitzicht, wat wil een mens nog meer?