In De Keuken Van Floris

In de keuken van Floris (Rotterdam)

In De Keuken Van Floris

* Structuren en smaken van biet
* Rogvleugel, snijbonensap, kokkel, homemade sriracha, quinoa, codium
* Boerenkool, oester, oesterblad, palingworst, piccalilly
* Anderhalf spruitje, paddestoel, knolgroenten, kappertjes van vlierbes(?)
   met een glaasje Petrus roodbruin
* Fazant, gefermenteerde witte en gefermenteerde rode kool, kaantjes
* Ananas, merengue, kaffir limoen, kemangi en andere citrussmaken
* Octopus, 3 bereidingen van varken en edamame
* Grouse (korhoen) met pannenkoek en duo penotti
* Kaas
* Tiramifoie (tiramisu van foie gras en structuren van knolselderij)
   met mascarpone ijs.

In de keuken van Floris worden alle gasten (maximaal 24) op hetzelfde tijdstip verwacht aan te schuiven om daarna in een mooi tempo 9 verrassende gerechtjes met bijpassende wijn (of als dat zo uitkomt bijpassend biertje) geserveerd te krijgen. De gerechtjes zijn stuk voor stuk kunstwerkjes van bijzondere ingrediënten, smaken en structuren, echt prachtig om te zien. Ze worden duidelijk met liefde gemaakt en met passie geserveerd. Toch vond ik de smaken van sommige gerechten niet goed bij elkaar komen tot een geheel of gewoon niet zo erg lekker. Wat ik gelukkig wel erg lekker vond was de amuse van biet: afwisselend zoet, zuur, gefermenteerd, knapperig of toffee-achtig taai. Ook lekker was het spoomachtige tussengerechtje van ijs, ananas en citrussmaken. De octopus met varken en jonge, dubbelgedopte sojaboontjes smaakte bijna klassiek, zo lekker. De prijs is aan de hoge kant, de porties aan de kleine kant.

Restaurant: In de Keuken van Floris
Adres: Honingerdijk 259, 3063AM Rotterdam. Tel: +31 06 41886666
Prijzen: 9 gangen menu € 79,- met 9 gangen wijn arrangement € 23,60. Daar kan nog Champagne vooraf of koffie met friandises achteraf bijkomen.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s