Nijmegen

Restaurant de Nieuwe Winkel (Nijmegen)

Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen

PROEVERIJ ad € 59,- (alle 6 gerechten van de kaart)

De amuses
* Krokantje van gebakken lijnzaad met sjalottenpoeder.
* Kleine tarteletjes van boekweit, gevuld met een crème van aardpeer, kaasolie en daarop krokant geroosterde velletjes van aardpeer en heidebloempjes.
* Een op 62°C gegaarde eierdooier met schuim van aardappel & mierikswortel en wat druppeltjes zure moutstroop (of iets anders “met mout”).

De voorgerechten
* Gefermenteerde en gekarameliseerde knolraap met zwarte knoflook en mierikswortel
* Makreel met saus van biet en stukjes gebrande citroen.

De hoofdgerechten
* Pronkbonen, gefermenteerd met tempeh starter. Daarop geschaafde champignons. Erbij gemarineerde, gebrande prei. De groene saus herinner ik me niet, maar gezien de menukaart zal het de dasklook zijn. Hoe dan ook, het was erg lekker en de tempeh van pronkbonen superleuk.
* Lamsnek, een nacht gepekeld in bruin bier, daarna op lage tempertauur gegaard, met iets wat leek op smeuïg lamsgehakt, wat aardappelpuree en groene sliertjes eeuwige moes.

De nagerechten
* Appel, met een bruine saus die mij aan miso of hoisin deed denken. Het menu spreekt van bier & gerstemout.
* Parfait van Douglas spar, met daarop een geleirondje van gepekelde zwarte bes (vorig jaar ingelegd) en bessenblad (vers van nu). Granité van iets, ik weet niet meer wat.

We dronken een fles Spätburgunder en af en toe een glaasje gefermenteerd sap. Gefermenteerd koolraapsap, gefermenteerde haver, het is allemaal leuk bedacht, maar niet aan ons besteed. Behalve het aperitief, een drankje van sumac (in goed Nederlands azijnboom geheten) met gin (maar het kan ook zonder) en daarop een schuim van iets (hop of zo?). Dat was erg lekker en zou ik elke dag wel lusten. Het brood gemaakt met zuurdesem dat al 15 jaar leeft was lekker, de gebrande boter erbij ook. En dan was er nog een onooglijk tussengerechtje van olie van lavas (maggieplant) met gerookte zure room en een bouillon gemaakt van geroosterde aardappelschillen. Ik vond alles leuk en bijzonder en ook nog eens gewoon errug lekker. Behalve de eeuwige moes, die smaakte naar wasbenzine. De meisjes en jongens van de bediening zijn vriendelijk en enthousiast. Ik vond het een topervaring!

Restaurant: De Nieuwe Winkel
Adres: Hertogstraat 71, 6511 RW Nijmegen. Tel: 024-3225093
Prijzen : op de kaart staan 6 gerechten, 3 gangen kost € 44 of alle 6 gangen voor € 59,-

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s